Помело – это никакой не грейпфрут-акселерат. И не какой-то особенный сорт грейпфрута. И это даже не специально выведенный продукт скрещивания грейпфрута с каким-то другим видом цитрусовых, как многие ошибочно полагают. На самом деле, грейпфрут (Citrus Paradisi) представляет собой фактически выродившееся помело.
В разных источниках помело называется по разному – в одних Pomelo или Pomello, а в других Pummelo, а в качестве латинского называния приводятся Citrus Grandis и Citrus Maxinma.
Когда в конце 18 века саженцы были привезены английским капританом Шаддоком из Малайзии в Вест-Индию, из-за непривычного климата саженцы помело стали быстро мутировать, и грейпфрут – это заново “одомашненный” вид того самого настоящего помело.
Тогда то и началось “триумфальное шествие азиатского гостя” по Центральной и Южной Америке. На сегодняшний день плантации помело занимают огромные площади на Ямайке, в Колумбии, в Мексике, а также по всему югу Соединенных Штатов Америки от Калифорнии до Флориды. В Россию же этот экзотический фрукт попадает прямо из Израиля.
Теория происхождения.
В наше время ученые стараются использовать анализ ДНК и для решения давних споров по поводу происхождения тех или иных видов растений.
Люди занимаются культивированием цитрусовых уже более двух тысяч лет. Помимо лимонов в культуре существуют еще и мандарины, апельсины, лаймы, цитроны, грейпфруты и помело.
Анализ ДНК показал, что своим разнообразием, цитрусовые обязаны всего лишь двум исходным видам – это цитрус “Ретикулята” (лат. “сетчатый”) – ярким представителем является мандарин и цитрус “Грандис” (лат. “большой”), произрастающий в основном в Юго-Восточной Азии, давший начало помело, цитрону, лимону и зеленому лайму. Как известно, именно лаймом кормил своих моряков знаменитый капитан Кук, за что очень долго на морях англичан называли “лаймли” или “лимонники”. “Грандис” дал не только помело, но и “вложил” свои гены в сладкий апельсин и лимон (лимон в свою очередь является сложным гибридом апельсина и цитрона, т.е. это ген-модифицированное растение).
Согласно теории происхождения растений, родина цитрусовых выпадает на треугольник, образованный Восточной Индией, Северной Бирмой и Юго-Западным Китаем.
В чём разница?
Несмотря на огромную разницу между помело и грейпфрутом, российские продавцы чаще всего о ней не подозревают и выкладывают на прилавки помело и грейпфрут прямо в одной секции, как будто это одно и то же. На самом деле разница очевидна даже внешне. Сходство обоих фруктов, пожалуй, только в принадлежности – и помело и грейпфрут – цитрусовые. Размеры обоих фруктов сильно разнятся – чаще всего помело минимум раза в 3-4 больше, чем грейпфрут.
В отличие от бледноватого на вид грейпфрута, помело чаще всего имеет ярко насыщенный желтый или и вовсе зеленый цвет, чем напоминает недозрелый плод лимона – переростка. Кроме того, грейпфрут обычно идеально круглой формы, или наоборот, сплющенный по бокам у “полюсов”. Помело же отличается выраженным утолщением кожуры на макушке плода, в том месте, где когда то крепилась плодоножка. И наконец фактура самой кожицы – у помело она достаточно толстая, покрытая мелкими пупырышками и впадинками. Почти 100% приметой высокого качества фрукта служит аромат – чем он выше, тем спелее и сочнее будет мякоть. Это действительно один из самых лучших ориентиров при покупке.
Для тех, кто еще не пробовал помело, но кому очень нравится грейпфрут – дерзайте! Все качества грейпфрута приумножены в несколько раз в мякоти помело – гораздо больше вкуса, сока, мякоти и… естественно, наслаждения от употребления в пищу. И, еще один немаловажный факт – недостатки, присутствующие в мякоти грейпфрута полностью отсутствуют в помело – абсолютно нет горечи, ни малейшей резкости во вкусе и аромате, никакой склонности к быстрому увяданию и усыханию при длительном хранении.
Технология поедания.
Для того, чтобы полакомиться грейпфрутом, требуется изрядно попотеть – сначала разрезать плод на две половинки, затем долго и тщательно отделить мякоть от стенок ножом или ложечкой (здесь нужно будет постараться, так как если схалтурить, мякоть окажется неприятно горьковатой), и, наконец, обильно посыпать сахаром, и подождать, пока он размокнет и впитается в саму мякоть – иначе будет, ну очень кисло.
С помело все совсем не так. Он чистится очень легко, почти как апельсин. Толстая шкура легко отстает от ядра, для этого достаточно ее только чуть-чуть надрезать. Затем ядро нужно разделить на дольки, а их в свою очистить от тонкой кожицы, которая практически никак не соприкасается с мякотью. Будьте внимательны, постарайтесь вынуть все имеющиеся в наличии косточки. Иногда их бывает достаточно много, до пяти-семи косточек в одной дольке. Ну и все, можно приступать непосредственно к еде, не требуется добавлять сахар – сладости достаточно в самой мякоти.
Кулинарные особенности.
Помело часто является одним из составляющих компонентов в фруктовых салатах; а благодаря высокому содержанию особого липолитического фермента, способствующего расщеплению жиров, основой для большинства диет для похудания.
Наличие веществ-антиоксидантов делает помело незаменимым в анти-раковой профилактике. Помело – настоящий “склад” аскорбиновой кислоты, витамина С и эфирных масел, что делает его очень полезным и при профилактике простудных заболеваний.
